橙酢を作りました。

2012daidai.jpg

今年もたくさんの橙を、父の郷里より摘んできました。
これを全て絞り、一年分の橙酢を作ります。
毎年、この時期には欠かせない作業です。

酢の物やお鍋に欠かせない無添加のポン酢。
脇役ですが、お料理の美味しさを引き立ててくれます♪

秋の美味がいっぱいです♪

08-10-17dobin.jpg

最近、鹿児島も朝晩はだいぶ冷え込んできましたが、
秋の食材が美味しい季節になりました♪

本日は「松茸の土瓶蒸し」の紹介です。
松茸、銀杏、しめじ、百合根、三つ葉、海老、鱧と、秋の美味がギュッと詰まった一品です。
かぼすを絞って一口飲むと、「あぁ、秋だなぁ・・・ニッポン人でよかったぁ!」と思います♪
11月までの限定ですので、この機会に秋の美味を是非、賞味ください\(^o^)/

本マグロが入荷しました。

7月になり、今年も後半に突入しました♪
いよいよ夏ですねぇ(^^)
夏といえば、鹿児島各地の神社では6月末から7月にかけて「六月灯」という夏祭りが開催されたり、
7月21~22日には鹿児島で「おぎおんさぁ」と呼ばれている祇園祭など、様々なお祭りが開催されます。
まさに熱い夏!の到来です!!!
早く梅雨が明けてくれればいいのですが。。。^^;

さて、本日は天然の本マグロの紹介です♪
20120702honmaguro.jpg

今回は鳥取の境港で水揚げされた天然の本マグロが入荷しました。
もちろん鮮度もとてもよく、脂のノリも程良いです\(^o^)/
この機会に是非ご賞味ください♪

大名竹の蒸し焼き

今年の鹿児島は久しぶりに梅雨らしい梅雨で、最近は連日雨模様です。
そろそろ、青空が恋しいです・・・(^O^;)

さて、本日は4~6月が旬の、「大名竹」を紹介します。
名前の由来は、これを食べた殿様が「これはうまい!」と太鼓判を押したことに始まるそうです。
鹿児島市内でも採れるのですが、三島村のものが最も有名です。

20120627daimyou.jpg

当店ではこの「大名竹」を蒸し焼きにし、さらにバター醤油でサッと炙ってお出ししています。
他の竹の子と違いアクが全くありませんので、シンプルな調理により
大名竹の豊かな香り、甘み、柔らかな食感を楽しんでいただけます♪
是非、ご賞味ください(^^)

「赤むつ」が入荷しました!

120421akamutsu01web.jpg

今日は「赤むつ(のどぐろ)」が入荷しました!
赤むつは「幻の魚」、「食通のための魚」とも言われます。
最近、鹿児島ではよく水揚げされるのですが、
本日仕入れた赤むつは1尾700グラム近くある大型のものです。
鮮度も大変良く、脂のノリももちろんバッチリです♪
塩焼き、または煮付けでどうぞ♪

今年も、狼桃トマトが入荷しました♪

09-3-28ookami_web.jpg

今年も幻の野生派トマト、「狼桃トマト」が入荷しました!

トマトの生命力を発揮させるために与える水を極限まで絞り、

あえて厳しい環境で育てられた「狼桃トマト」。

「トマトってこんなに美味しかったんだ!」

と、感じていただけるトマトです。

是非ご賞味ください!

天然のシマアジが入荷しました!

今年初めての更新になります^^;

今日の鹿児島は寒さもだいぶ和らぎましたが、生憎の曇り空です。

さてさて、そんな天気にもめげず、本日も美味しい魚を仕入れました!

まずは私の大好きな魚、天然シマアジとサヨリが入荷しました!
シマアジというと、最近は養殖物ばかりで天然物はあまり見かけませんが、
適度な脂と上品な旨み、そして甘みは天然物ならではです(^o^)

シマアジと一緒に並んでいるサヨリも特大で、よく肥えています(^^)v
ちなみにシマアジの体長は約40cm、体重1.2kgです♪
今日は他にもヨコワ(黒マグロの幼魚)、ゴマアラ、イサキ、白貝等々、
鹿児島の天然の美味しい魚を多数仕入れています!

shimaaji02.jpg

そして、90kg超の真あらのアラも入荷しています♪

こちらは、あら炊き、骨蒸しでどうぞ(^^♪
kotsumushi02.jpg
(画像は赤アラの骨蒸しです)

鹿児島の、天然の美味しい魚を是非ご賞味ください♪

年末年始の営業のご案内

2010tennai.jpg

しばらくブログを更新しない間に、あっという間に年末になってしまいました^^;

今年も残すところあと2日となりました。
当店は年内は本日30日まで営業いたします。
新年は4日より通常営業となります。

本年もご愛顧いただき、誠にありがとうございました。
来年もよろしくお願いいたします。
みなさま、良い年をお迎えください♪

秋はカマスが美味い!

2011102411140001.jpg

先日、霧島に遊びに行きましたが、紅葉などが少しずつ色づいていました(^o^)
いよいよ鹿児島にも秋がやってきました♪

今年の鹿児島の秋味ご紹介第1弾!
本日はカマスを仕入れてきました♪
ふっくらと太って、全長は40センチ近くあります。
焼くと、良質の脂がジュワ~ッとしみ出してきます!
たまにしか揚がらないこのサイズのカマスを、是非ご賞味ください♪

今年も、梅酒を仕込んでいます♪

umeshu.jpg

毎年、ご好評をいただいている自家製梅酒。
今年も女将が仕込んでおります♪
お客様にお出しできるまで、もうしばらくお待ちください(^o^)